鲍鱼鸡煲,用炭火温暖冬天

发表于 讨论求助 2022-05-11 12:58:18

秋意渐浓凉风袭
只需暖暖灯光和鲍鱼鸡煲



文 | 阿pat  /  图 | 阿pat

每年的立秋过后,随着天气渐冷,人体的消耗也逐渐减少,食欲开始增加。走在江南西的大街小巷里,迎着寒风路过锦记,简陋破旧的大环境,朴实无华的门面。开门探进,与窗外的寒冷相比,门面店内暖洋洋的灯光,瞬间给人一种窝心的感觉,木质装修简约优雅、淡雅的餐具透出些许日式风味。




在广州的某些角落里,总藏着那么一些小馆,门脸看上去较为朴素。你可能很多次路过却从未注意过,某天机缘巧合进店点上几道小菜,家常的味就让人在心里涌起了暖意。已有三十多年历史的锦记饮食世家,在烧腊界也可算占有一席之地,极负盛名。从南村路路口搬迁到江南西清柳大街,还是引得一众食客紧紧追随,皆因品质如一。



在这里,最能唤起儿时回忆和追忆某种情怀—从前!从一档默默无闻的小店铺做到街知巷闻,从爷爷到爸爸再由女儿接手,从拆迁结业到复兴历程,这家老店依然在坚持“广州味”。



锦记烧腊一直都是自家手工制作,全由老板娘亲自用烤箱烤制。因为都是现点现烤,所以送到桌上的烧腊全都带着温度的。



选用的都是猪颈肉,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的脂肪层,肉质会特别一点,而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧略含油脂,口感更香美。



一入口,脂肪层就融化掉,瘦肉的部分较有嚼劲。在烤好的叉烧肉表面再裹上一层蜜汁,肉质会更加软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。



烧排骨,不像农庄那种做法的烧排骨,这种反而偏家常一点。表面裹着一层蜜糖,带出了排骨的咸味和鲜味。烤得内焦里嫩,用的都是软骨类的排骨,吃起来口感会更爽脆。



蜜汁烧鸡翼,只要看到烧鸡翼口中都会不由自主地哼上几句“烧鸡翼,我自细中意食”。最最最吸引人的就是外面那一层金黄灿灿的皮,焦香鲜甜又不会油腻,咬掉皮露出白滑滑还透出光亮的肉质,滋味无穷。



脆皮炸大肠,小时候并不太喜爱吃猪肠这一类的内脏,都觉得会有一股味道,所以说如果要吃大肠必须要清洗干净不能有异味。



乍眼看起来大肠的色泽非常红润,表层还透着光亮之感,全是即点即炸,每次出锅上桌之时都会经过老板娘亲自检验试味才会推出,确保的就是这一口让食客记忆中不变的肉香味。



吃的时候稍微蘸上一点泰式甜辣酱,口感会更加丰富和清新。用外脆内软来形容毫不夸张,肠内还保留着肉汁,和其他的烧腊一样并不会烤制得非常干身,可算是香浓鲜美。


炭炉鲍鱼鸡煲
精心炮制,匠心出品



说起这个鲍鱼鸡煲,传说中还是有那么一段故事的。相传30年前,锦记的创始人每逢过年过节都会在烧腊店里用炭炉烧制一煲鲍鱼鸡来慰劳一群辛勤劳作的员工。如今的第三代传人无意中发现爷爷留下的鸡煲配方,就想着把这个鲍鱼鸡煲还原出来分享给一众吃货。



揭开锅盖的时候,一股香浓的鸡肉气息喷发而出,不断在发出“滋滋”作响的声音,极为撩人。五只黄金小鲍鱼铺放在鸡肉上层,确实是色香味俱全。因为是现点现焖,所以点了鸡煲的朋友都是要等上一段时间,务求把最新鲜和最滚热的鲍鱼鸡煲呈现出来。



全是用炭炉焖制,而且用的酱料配方都是上两代人传下来的经过市场验证的,至于原食材鸡肉和鲍鱼都是每天新鲜运到店里。本pat当天点的是小煲的,只有五只小鲍鱼和半只鸡,份量并不多,鲍鱼的个头也稍微比较小,难免有点失望。




虽然鲍鱼的个头并不大,可品质非常好,经过精心煲制之后,入味而不腥,有鲜味又不老,与鸡肉煲在一起,有点相得益彰的意味,极致的诱惑。



在砂锅的长时间煲制之下,酱汁的味道渗透到鸡肉的每一寸肌肤,这时候才知道鲍鱼的鲜味和鸡肉是如此的搭,夹一块鸡肉放入碗中,自动开启大嚼特嚼的发动机模式。




叉烧炒河粉,本来点的是干炒牛河,后来说没有牛肉了就换了叉烧炒河粉,反正叉烧也是它们家的主打招牌。炒的镬气不够还是大排档的接地气,河粉不够薄和爽滑,叉烧粒倒还真不错。



天气一转凉,各类锅的生意便进入了蜜月期,既暖心又暖身。今夜,闹中取静,向城市的喧嚣背转身,我只要与你在暖暖的灯光下,吃着炙热的美味,喝着甘甜的美酒,尽情抒发出积压了一天的压力与不满,日子真是再惬意不过了。




锦记饮食世家
营业地址:江南西路青柳大街48号(可逸家园正门旁)
营业时间:10:30-23:00 
营业电话:13434364334
人均消费:77元


END


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