溧阳宁,嘬完那一盘蛳螺,才叫不负春光!

发表于 讨论求助 2022-05-24 12:14:03


清明螺

蛳螺,是我们溧阳人的通俗叫法。外地,则大多称之为螺蛳。它是一种廉价的水产品,但无论下饭还是下酒都是一道不错的菜肴。


明前螺赛肥鹅

蛳螺,一年四季都有,但清明前口感最好。经过一冬的蛰伏滋养,眼下正是河边溪涧中蛳螺最肥美的时节。现在的蛳螺壳中尚无小蛳螺,最是鲜嫩,泥腥气也小,无论营养还是口感都处于巅峰。

你小时候去趟过蛳螺吗?大竹竿前一个网往河里使劲趟,一网有很多很多蛳螺。有的留着自己吃,有的卖给鱼场喂鱼,有的捣碎了喂鸭子,据说吃蛳螺的鸭子,下得蛋都特别大!

在过去物质贫乏的年代,蛳螺可是溧阳老百姓饭桌上一道常见的荤菜。


蛳螺的吃法

吃蛳螺与吃其他菜不一样,是靠嘴把蛳螺壳里的肉嘬出来的。,不为别的,就因为鲜。

正所谓“一味蛳螺千般趣,美味佳酿均不及”,蛳螺美味也需要吃法得当,溧阳人嘬蛳螺一般就这两种方法。


入门级

对于很多不怎么吃蛳螺的人来说,怎么把螺肉弄出来是个令人头大的问题。其实解决起来非常简单,准备好一根牙签即可。


第一步:挑选水份足的蛳螺

如果你不怎么会吃蛳螺,一定要选择一个水份足的蛳螺,也就是泡在汤汁中的蛳螺,没有汤汁的蛳螺最难吸的。


第二步:用牙签挑出蛳螺肉

左手拿着蛳螺,右手拿一根牙签,将牙签刺入蛳螺的肉中,轻轻一拨,螺丝肉就会从蛳螺壳中滑出来。


第三步:不吃尾巴

看好蛳螺肉中的尾部位置,然后开口吃掉肉,这样即安全,又可口。如果你不看好蛳螺的尾部,把蛳螺尾巴都吃了,那就没有味道了,因为尾巴中都是泥沙。


高手级

高手吃蛳螺不需要工具,只需拿起蛳螺猛地一嘬,带有鲜味汤汁的蛳螺肉就被直接被吸入口中,然后再用牙直接剔除尾部,境界之高只可意会不可言传。


如何挑选蛳螺

1、闻

市场中现有的蛳螺,大部分都是泡在水里的,只需将蛳螺捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的蛳螺就是坏的


2、看

要仔细观察蛳螺衣是否紧紧地覆盖在蛳螺上,如果蛳螺衣脱落,那说明蛳螺已死亡。如果蛳螺的壳颜色发黑,那这种蛳螺的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。


3、养

从市场上买回已剪尾的蛳螺要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是蛳螺量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让蛳螺吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。


4、选

外壳黄中带绿的蛳螺相对较好,个头中等比较“安全”。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小蛳螺,咬下去一包壳,不好吃。


蛳螺的做法

春韭炒螺肉


材料:

螺、韭菜、姜片、食用油


做法:

1、蛳螺用开水焯一下。

2、用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。

3、韭菜切段。

4、油热,把姜爆一下。

5、倒入蛳螺肉煸炒(盛起备用)。

6、再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒。

7、韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。


酱爆蛳螺


材料:

葱姜蒜、老抽、黄酒、蛳螺


做法:

1、生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。

2、加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。

3、加入蛳螺爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、几滴醋炒几下后,加水没过食材。

4、水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。


糊鲜蛳螺


地道溧阳美食。原料是螺蛳肉和韭菜末,搁少许“臭水”,用粉调水熬成糊状,鲜香扑鼻,味美可口,亦菜亦饭,老少皆宜。2010年,这道不起眼的点心,被评定为“中华名小吃”!这道菜,如今也成了溧阳的“非物质文化遗产”。

这道菜的来历也有点传奇。在溧阳竹箦镇,有一个梅龙镇,镇上有饭馆叫“凤仙居”,老板娘叫凤仙。这凤仙标致得不得了,有的食客不仅为了吃饭,更是为了看人。


一天,一个官人模样的人在前呼后拥下,来到“凤仙居”吃饭。这官人一见凤仙就动手动脚地调戏,凤仙不动声色地问:“官人是来吃饭的,还是来吃人的?”她下厨时越想越气,在做小吃“糊煎”时,顺手舀了一勺腌盐菜的臭咸水放到糊里,想治治这个浪荡公子!谁知道这“臭糊”端上桌去,那男子盛了一口放到嘴里,连说“好吃!闻闻臭,吃吃香!”一盘糊煎,顷刻落肚。


  不久,朝廷突然传下圣旨,要传凤仙进宫当御厨!原来,那天的“浪荡官人”不是别人,正是风流皇帝唐明皇!他微服路过梅龙镇,耳闻凤仙美名,意外尝到美食,特地下诏宣召。这凤仙深知伴君如伴虎,悄悄远走他乡。美人走了,美食却留了下来。


掌柜提醒


1、蛳螺中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。


2、蛳螺蛋白质含量很高,比较难消化,所以不能过量食用。


3、蛳螺属于寒性食物,胃寒的人最好不好多吃。


4、炒蛳螺的时候加点水,吃到的蛳螺会更入味。

今年,你吃蛳螺了吗?


▎图文来源 | 网络

▎整合编辑 | 小掌柜


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