食用八珍您真正了解吗、珍贵文献内容解说

发表于 讨论求助 2020-06-10 08:53:00


水陆八珍”“动物八珍”“山八珍”“水八珍”“海八珍”“上八珍”“中八珍”“下八珍”“禽八珍”和“草八珍”等,而且内容非常俱体,因而给后世留下无数的珍贵文献。

“水陆八珍”:鱼翅、海参、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆(雪蛤)。

“动物八珍”:熊掌、象拨(鼻)、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

“山八珍”:熊掌、鹿尾、象鼻(即象拨,但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。
“山八珍”又有说是:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。


招牌红烧鲍翅


“水八珍”:鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边(水鱼裙或山瑞裙)、干贝(瑶柱)、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、哈士蟆(雪蛤)。
“水八珍
“水八珍”又有说是:鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗(娃娃鱼)、干贝(瑶柱)、鱼唇。

“海八珍”:黄翅、乌参、网鲍、广肚(鱼肚的别称)、鳖裙(水鱼裙)、鱼皮、海龙肠(北京称‘鱼筋’)。

“上八珍”:猩唇、驼峰、猴头(菇)、熊掌、燕窝、凫脯(野鸭)、鹿筋、黄唇胶(亦是干鱼鳔的一种)。
“上八珍”又有说是:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆(雪蛤)、猴头(菇)。

“中八珍”:鱼翅、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、龙鱼肠(北京称‘鱼筋’)、大乌参、广肚(鳘鱼肚等)、鲍鱼,干贝(瑶柱)、鱼唇。
“中八珍”又有说是:鱼翅、银耳(雪耳)、果子狸、花胶鱼肚、鲥鱼、蛤士蟆(雪蛤)、鱼唇、裙边(水鱼裙或山瑞裙)。

“下八珍”:海参、龙须菜(发菜)、大口蘑(蘑菇)、竹笙、赤鳞鱼、干贝(瑶柱)、蛎黄(鲜蚝)、乌鱼蛋。
“下八珍”又有说是:川竹笋、竹笙、银耳(雪耳)、猴头(菇)、裙边(水鱼裙或山瑞裙)、鱼唇、乌鱼蛋(墨鱼卵)、果子狸。
还有人说是:海参、干贝(瑶柱)、蛎黄(鲜蚝)、乌鱼蛋(墨鱼卵)、赤鳞鱼、龙须菜(发菜)、坞块、燕笋。


“禽八珍”:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

“草八珍”:猴头(菇)、银耳(雪耳)、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇(特级冬菇)、黄花菜、云香信。

“动物八珍”:熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

“北京上八珍”:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士馍(雪蛤)。

“北京中八珍”:鱼翅、广肚、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、龙鱼肠(北京称‘鱼筋’)、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝(瑶柱)。

“北京下八珍”:川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳(雪耳)、大口蘑(蘑菇)、猴头(菇)、裙边(水鱼裙或山瑞裙)、鱼唇、果子狸。

“烟台上八珍”:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶(花胶鱼肚)。

“烟台中八珍”:鱼翅、广肚(鳘鱼肚等)、鲥鱼、银耳(雪耳)、果子狸、蛤士蟆(雪蛤)、鱼唇、裙边(水鱼裙或山瑞裙)。

“烟台下八珍”:川竹笋、海参、龙须菜(发菜)、大口蘑(蘑菇)、乌鱼蛋(墨鱼卵)、赤鳞鱼、干贝(瑶柱)、蛎黄。

“参翅八珍”:鲍(鲍鱼)、参(海参)、翅(鱼翅)、肚(花胶鱼肚)、唇(鱼唇)、燕(燕窝)、掌(熊掌)或筋(鹿筋)、蟆(雪蛤)。

“海内八珍”:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝(瑶柱)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼。
“海内八珍”又有说是:豹胎,熊掌、燕窝、猩唇、驼峰、猴脑,鱼翅,象拔。
清代,因为曾有过一个上百年历史的“康乾盛世”,人民生活稳定,商业空前繁荣,做就了侈华攀比排场的饮食环境,如“千叟宴”“全羊宴”及“满汉全席”等先后粉墨登场;加上爱新觉罗福临入关之后,大清皇朝便开始养着一大帮不用打仗的“职业军人”,这帮人并不是“食饱思淫欲”者,而是全部将心思都摆在研究“文化”之上,二百多年间可以说是什么东西都涉猎过,他们之中更有负责搜罗天下间珍羞美食,因而先后出现了所谓的“水陆八珍”“动物八珍”“山八珍”“水八珍”“海八珍”“上八珍”“中八珍”“下八珍”“禽八珍”和“草八珍”等,而且内容非常俱体,因而给后世留下无数的珍贵文献。


天地一家亲

“水陆八珍”:鱼翅、海参、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、花胶鱼肚、燕窝、熊掌、鹿筋、哈士蟆(雪蛤)。

“动物八珍”:熊掌、象拨(鼻)、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

“山八珍”:熊掌、鹿尾、象鼻(即象拨,但有说是犀牛鼻或驼鹿鼻)、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猕猴头。
“山八珍”又有说是:驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔(鼻)、豹胎、犀尾、鹿筋。

“水八珍”:鲍鱼、海参、鱼翅、花胶鱼肚、鱼唇、裙边(水鱼裙或山瑞裙)、干贝(瑶柱)、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、哈士蟆(雪蛤)。
“水八珍
“水八珍”又有说是:鱼翅、海参、鱼肚、鲍鱼、海豹、海狗(娃娃鱼)、干贝(瑶柱)、鱼唇。

“海八珍”:黄翅、乌参、网鲍、广肚(鱼肚的别称)、鳖裙(水鱼裙)、鱼皮、海龙肠(北京称‘鱼筋’)。

“上八珍”:猩唇、驼峰、猴头(菇)、熊掌、燕窝、凫脯(野鸭)、鹿筋、黄唇胶(亦是干鱼鳔的一种)。
“上八珍”又有说是:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆(雪蛤)、猴头(菇)。

“中八珍”:鱼翅、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、龙鱼肠(北京称‘鱼筋’)、大乌参、广肚(鳘鱼肚等)、鲍鱼,干贝(瑶柱)、鱼唇。
“中八珍”又有说是:鱼翅、银耳(雪耳)、果子狸、花胶鱼肚、鲥鱼、蛤士蟆(雪蛤)、鱼唇、裙边(水鱼裙或山瑞裙)。

“下八珍”:海参、龙须菜(发菜)、大口蘑(蘑菇)、竹笙、赤鳞鱼、干贝(瑶柱)、蛎黄(鲜蚝)、乌鱼蛋。
“下八珍”又有说是:川竹笋、竹笙、银耳(雪耳)、猴头(菇)、裙边(水鱼裙或山瑞裙)、鱼唇、乌鱼蛋(墨鱼卵)、果子狸。
还有人说是:海参、干贝(瑶柱)、蛎黄(鲜蚝)、乌鱼蛋(墨鱼卵)、赤鳞鱼、龙须菜(发菜)、坞块、燕笋。

“禽八珍”:红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

“草八珍”:猴头(菇)、银耳(雪耳)、竹笙、驴窝菌、羊肚菌、花菇(特级冬菇)、黄花菜、云香信。

“动物八珍”:熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、燕窝。

“北京上八珍”:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、豹胎、鹿筋、蛤士馍(雪蛤)。

“北京中八珍”:鱼翅、广肚、明骨(鲨鱼或鲟鱼脆骨)、龙鱼肠(北京称‘鱼筋’)、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝(瑶柱)。

“北京下八珍”:川竹笋、乌鱼蛋(墨鱼卵)、银耳(雪耳)、大口蘑(蘑菇)、猴头(菇)、裙边(水鱼裙或山瑞裙)、鱼唇、果子狸。

“烟台上八珍”:猩唇、燕窝、驼峰、熊掌、猴头(菇)、凫脯(野鸭胸脯肉)、鹿筋、黄唇胶(花胶鱼肚)。

“烟台中八珍”:鱼翅、广肚(鳘鱼肚等)、鲥鱼、银耳(雪耳)、果子狸、蛤士蟆(雪蛤)、鱼唇、裙边(水鱼裙或山瑞裙)。

“烟台下八珍”:川竹笋、海参、龙须菜(发菜)、大口蘑(蘑菇)、乌鱼蛋(墨鱼卵)、赤鳞鱼、干贝(瑶柱)、蛎黄。

“参翅八珍”:鲍(鲍鱼)、参(海参)、翅(鱼翅)、肚(花胶鱼肚)、唇(鱼唇)、燕(燕窝)、掌(熊掌)或筋(鹿筋)、蟆(雪蛤)。

“海内八珍”:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝(瑶柱)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼。
“海内八珍”又有说是:豹胎,熊掌、燕窝、猩唇、驼峰、猴脑,鱼翅,象拔蚌。


中国烹饪大师名师、厨师证、营养师、河豚证、职业经理人、大师收徒、

添加微信15801305574咨询、或电话18911241235咨询、


发表