美食|惠安、台商、泉港人一辈子都吃不腻的海味

发表于 讨论求助 2020-07-22 09:48:29

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正文

 1号:海蛎(牡蛎、蚵仔、生蚝、)


全世界最爱吃,也最能吃出海蛎味道的,就是福建人和台湾人了!外地人非靠海地区很多人都不敢吃,很少吃,也不觉得好吃,外地产的海蛎也不好吃,除了福建和台湾地区。 

海蛎在福建地区叫海蛎,官方名有时候叫牡蛎,台湾叫蚵仔煎的蚵仔,大点的叫生蚝。

野生海蛎,较之滩涂养殖海蛎美味远胜之。其一是不腥,因是个小,肉瘦不肥腴,就象小家碧玉,卖相不艳,但自有清纯资质,不张扬,少腥味。其二是味香,滩养海蛎虽肥美,但白多黑少,所谓过犹不及,刚好盖过海蛎应有之清甜,李渔所谓“腥而寡味”,斯是也。


海蛎传统做法

泉港浮粿(海蛎饼)

每年过年过节必备,而且讲究新鲜出炉,外酥内软。

蛎饼成品为梅花形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,味荤,可单独食用,蘸醋更佳。


海蛎煎(嗲煎、蚵仔煎)

福建各地都非常流行的吃法,也是台湾著名小吃,但其实源自福建,泉州的海蛎煎相对出名。


海蛎汤


烤生蚝

外地流行烤羊肉串,福建流行烤生蚝。


生吃海蛎

福建沿海一些靠海区域的亲也比较流行生吃,但不是每个人都接受得来。


2号:蛏


蛏子,双壳纲竹蛏科海产贝类。软体动物。介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色,生活在近岸的海水里,也可人工养殖,肉味鲜美。有缢蛏、竹蛏等种类。


3号:虾


泉港人非常喜欢吃的一种海鲜。


虾,宴席必不可少的一道佳肴,一般以白灼为主,配上香菜,剥壳沾醋,味道极为鲜美。


4号:花蛤


福建沿海地区人的家常便饭,百吃不腻。


花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。


5号:鲟


泉港方言:meng,hue。泉港人将鲟分为菜鲟和红鲟两种,菜鲟即是普通的鲟,红鲟是处繁殖季节的雌鲟,也叫红膏鲟,营养价值极高,对小孩夜尿、老人肾袁尿频、神经衰弱、身体虚弱、贫血、小孩佝偻症、病后产后均有益处


6号,蛏的好兄弟,竹蛏


蛏又名蛏子王,为海产双壳软体动物,体呈延长形,两壳合抱后呈竹筒状,故得竹蛏之名。具有较高的营养价值,现已开始大规模人工养殖。


7号:虾蛄


不用介绍啦,大家都认识。
有的地方叫皮皮虾,味道没话说,就是剥壳麻烦。


8号:土笋冻


土笋冻在厦门、泉州地区非常流行,它源自泉州安海,兴起发扬于厦门。

土笋冻,是发源于泉州晋江安海的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。


它含有胶质,主原料是一种蠕虫,虫身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。


9号:淡菜

汤太美味了有木有!!!


淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫壳菜或青口,蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海红,是驰名中外的海产食品之一。


10号:海蜇

白色透明的,软体,沾一些酱,也是配稀饭比较多。

11号:章鱼


不要和普通的那种大章鱼做比较,这个可是内海才有的,个头不大,一只市场上卖25-30元。


12号 鲍鱼


鲍鱼现在随处可见,跟福建其他海味相比,还真不突出。


13号 扇贝


非常喜欢它QQ的口感。


14号 钉螺

廉价但美味啊!!!!!!!!!!

吸钉螺也是一种乐趣,有时候屁股没减好的话,吸不出来。

由于种类繁多,剩下的欢迎鱼鱼们留言自由补充!!!

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