田螺的做法,收藏起来以后有用的!!

发表于 讨论求助 2021-05-03 13:49:48

  田螺用水养上,在水中倒点色拉油,田螺喜欢吃油,就会爬出来,呵,这样就象洗澡澡似的,洗呀洗呀,就洗干净啦。听说有的田螺馋成什么样哩,就是整只都爬出来,当然我是听妈妈说的,没见过,不知整只田螺爬出来是啥样的,肯定特逗。

麻辣田螺
  【原料】田螺一斤,朝天椒,花椒,大香,蒜,白糖,酱油,生姜、料酒。
  【制作】蒜、姜切丝
  【烹制】锅中放少许油,待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜,翻炒至香味出来。倒入田螺,翻炒2分钟,倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下,然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。此菜香辣可口,色泽鲜艳。


  【做菜心得】买田螺的时候,一块同去的朋友说好象两斤不够,结果就又来了一斤。田螺被他们只打去了屁股,浑身是泥巴。回到家,我就用牙刷一个一个地刷,好累~~~换了不下20盆水,养了一个晚上。当然了田螺也被洗得很干净了,要是卖田螺的象我这样做田螺,得累死不可~~。朋友说以后再不去外边吃田螺了,现在才知道只有在家自己做的才干净!当然了这样炒来的田螺自己没有臭味了!


  田螺炒出来怎么觉得没有我在南方吃的那样颜色深,我怀疑是我家的酱油不好。妈妈一语道破天机“人家的那有你这样一个一个刷干净的,当然人家炒的就颜色深了....” 不过,我炒的是很香,汁浓味重。吃的时候汁就顺着手指头流下了,香得你唆指头!


广西风味:五香田螺

材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。


做法:

  1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。

  2、炒锅下油,下花椒、茴香煽出香味后,倒入田螺急火快炒,2—3分钟后,撒入糖、盐,烹入醋、酱油,并加姜末、蒜末翻炒片刻,焖煮15-20分钟,起锅。

  3、上碟以后,要撒上葱花、味精、胡椒粉,使之更鲜美。田螺的近亲石螺也具有令人诧异的营养价值。我们都知道奶制品是钙的主要来源,但是,食物中的含钙冠军是石螺。每100克石螺的钙含量约是虾皮的3倍,牛奶的50倍。田螺要先挑出小田螺和死田螺,用清水洗两次再入池子中喂清水加点清油养一两天,然后将田螺入滚水中氽去盖,去盖后的田螺还要再清洗3次,最后还要漂水5小时,经过这一系列复杂的过程,才能彻底去除田螺的土腥味,保证田螺的品质。炒前要将田螺的尾壳敲开,使螺口与螺尾通气,便于食用时,用嘴一吸就把螺肉吸出。


  无论什么样的风味,生炒田螺必下紫苏叶。它本身有特殊的清香,可以在炒的过程中快速去除腥味、泥味,而保留肉香,非常适合用于煮鱼、田螺、河蚌等。炒田螺常用的佐料还有姜末、葱花、蒜末等。


蒜蓉剁椒田螺
  材料:田螺、湖南剁椒酱,姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。


  做法:1、田螺用葱、姜水略灼,晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱,加入少量粟粉、糖、盐、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。

紫苏沙茶酱田螺
螺汁鼓香,螺肉软滑鲜美。


材料:田螺,紫苏叶、沙茶酱,蒜茸、豆豉等少量。


做法:

  1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;

  2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;
  3. 旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、沙茶酱、紫苏茸爆香,加入田螺不停地炒,溅入滚水,用精盐调味,加盖约5 分钟,直至透熟。

  4. 勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。


酸笋来炒螺
  调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。


  制作方法一:1、猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热油八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香。 2、然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
 

  制作方法二:1、把田螺尾敲掉,洗干净后晾干水。 2、将田螺放入锅中用中火炒一下,放些盐,这样多余的水份就可以煸出来。 3、酸笋也要先下锅加盐煸水份,然后起盘放在一旁待用。 4、之后热油锅放进蒜头、姜、干辣椒、豆豉、紫苏叶煸炒,香味出来后把田螺、酸笋倒下锅,放进一起炒,加入盐、蚝油等配料,大概炒10分钟就可以了。  

  提议:加点切片了的香菇会更加好吃!

辣炒田螺:
  1、先将田螺放入清水中,再放一点盐,停放1-2天,中途要换水,待田螺的泥土吐净后,将田螺的顶部的尾壳敲开,而后用开水焯一下备用。

  2、将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后,锅内放入油烧热,用姜葱蒜爆香,喜欢辣的可以同时放入辣椒,将腌制好的田螺同炒,等田螺断生后,再放入喜爱的配料同炒(如:紫苏、酸笋等),中途加入一些汤或水,防止干锅,10分钟就可食用。


  3、喜爱吃田螺汤的,也可放入酸笋、紫苏等配料,加入骨头汤水(清水也可)烧开后,小火慢炖30分钟即可,出锅时淋上香油,最后加入少许醋提鲜。

川味辣炒田螺
  材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。


  做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳。 2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣、紫苏,桂皮,八角,小茴香等香料一起炒香。 3、下田螺翻炒,再加沸水,盐,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油,醋等调料以大火不停翻炒出香味,最后用小火闷煮约5分钟,(若想再麻辣点就再加入少许辣椒油,花椒油。花椒粉),待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。


辣子田螺

  材料:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。

  做法:1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳。 2、炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。 3、下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

炒田螺的做法

材料:田螺、九层塔、五花肉、郫县豆瓣、老姜、白酒、大料

做法:

  1、田螺养干净,反复搓洗,直到洗田螺的水变清,用钳子前掉螺尾。

  2、五花肉切丁或者小块,要挑很肥的哦,五花肉是用来煸油的。


  3、锅中添水、放几片姜、几颗九层塔、一杯白酒,再倒入田螺,水开后再煮20-30分钟,保证杀掉细菌。

  4、捞出煮好的田螺,再反复清洗几次。


  5、锅中放少许油,加入五花肉煸出油。

  6、放入郫县豆瓣,豆瓣多少根据田螺的量决定,小火炒香并炒出红油。

  7、放姜片同炒,这是可以加一颗大料。

  8、倒入田螺,翻炒一会儿。

  9、添水没过田螺,大火烧开后,调中小火。煮至水分减少,只留部分汤汁。

  10、起锅前2-3分钟,加入九层塔。

  最好盛入碗中,多带点汤汁,吃的时候先嘬一下,再用牙签挑出螺肉来吃。

泡椒茶树菇煮螺蛳
  原料:新鲜茶树菇50克,螺蛳300克,咸肉20克。
  调料:
3克,鸡粉5克,料酒15克,胡椒粉2克,泡椒碎20克,香菜3克,姜、蒜片各5克。

十三香菌汤螺蛳
  原料:蛳600克,野山椒30克。
  调料:黄酒10克,盐5克,十三香菌汤250克,鸡精5克,葱段、姜片、蒜片各5克,豆油15克。


  十三香菌汤制作:三香龙虾粉30克,山珍料(即菌粉,调料市场有售)30克,干红辣椒碎15克。将以上用料用细纱布包起,放入1000克水小火熬制2小时即成十三香菌汤。

河蟹蒸螺蛳
  原料:河蟹3只(约6两),螺蛳200克。
  调料:
10克,味达美3克,蒸鱼豉油3克,胡椒粉1克,味精3克,鸡精3克,鸡粉2克,白糖1克,野山椒6个(带20克原汁),葱、姜各20克。


发表