脆皮咸烧白,辣炒肥鹅,香辣土豆丝『传统菜的新亮点』

发表于 讨论求助 2021-09-12 14:58:22

辣炒肥鹅


制法:

1.把小肥鹅肉(冻品)剔净骨头,切成片,再下开水锅里汆透,捞出来备用。
2.锅入油烧热,先下小米椒丝、二荆条青椒丝、洋葱条和姜末爆香,再把鹅肉片倒进去翻炒,其间加入盐、味精、白糖和辣鲜露,临起锅前淋入红油炒匀,装盘成菜。

香辣土豆丝


油炸过的土豆丝,突出的是酥脆口感,吃起来香味更浓。

制法:

1.先把土豆切成火柴梗粗细的丝,用清水漂洗净淀粉后,捞出来控干水,再下六成热的油锅炸酥香(临起锅前投入少许干红辣椒段),捞出来后备用(见图1~3)。




2.锅烧热(不加油),先下土豆丝和香菜梗段,再加少许盐和味精炒匀,淋香油翻匀便可装盘(见图4、图5)。


脆皮咸烧白



这道菜是在“咸烧白”的基础上改良而成,咸烧白的口感是肉片软嫩,芽菜脆香。

创新的初衷是:通过丰富口感来“改变”它的油腻感——让人感觉吃起来香而不腻。
其做法比较简单,只需用糯米纸把一片蒸好的咸烧白和芽菜末包严实,裹上脆炸浆并拍上面包糠,最后下油锅炸定形即成。

菜品提供:乐山五通桥天池庄园

本刊发布内容拒绝网络整合!

微信搜索:四川烹饪杂志 为官方微信平台,其他均为盗版!

投稿邮箱:1789122089@qq.com

订阅《四川烹饪》杂志的方式

1.邮局订阅:邮发代号为62-50

2.本刊邮购:邮局汇款至“成都市人民中路三段4号四川烹饪杂志社邮购部收”(注:请填写清楚收件人真实姓名、地址、电话及订购内容等)

3.微信支付至微信号:18980751350 

4.网上订购:微店,淘宝店,网店零购


点击图片直接进入订阅

发表