寻味|罗源人的古早味——鼎边糊

发表于 讨论求助 2020-11-15 06:02:02

寻味罗川

罗源人的古早味

鼎边糊





源“鼎边糊又叫锅边糊,或简称为“锅边”,是广受罗源人喜爱的早点。凡在罗源生长的罗源人无不爱吃,远离家乡的罗源人在异国他乡一听见这三个字,也会倍感亲切。





戚继光  和   鼎边糊







罗源的多种小吃与明朝戚继光抗倭有关,鼎边糊就是其中一种。

相传,明朝嘉靖年间,,,受到当地民众的拥戴与欢迎。有一天,戚家军到了福州南郊,当地乡民为慰劳军士,浸米磨浆,准备精制各种粿食。忽然一匹快马带来紧急军情,谓楼寇正策划偷袭戚家军营,戚继光乃决定提前拂晓出击。然而未干的米浆做不了粿,百姓匆忙间将做馅用的肉丁、香菇、虾干、小白菜、葱放人锅里煮成汤,抆米浆于锅边,不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊就出来了。将士们吃着米糊,身子也暖了,精神也振奋了。小小鼎边糊,竟大受欢迎。

众将士吃饱后奋勇上阵,。从此,吃鼎边糊,缅怀民族英雄,便有着爱国主义的内涵。





代郑东廓所著《福州风土诗》写道:“栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊”,由此可以看出,锅边糊这道小吃已有400多年的历史了。






1961年,,对这种小吃赞不绝口——这么简单的原料,这么简便的制作,这么简化的吃法,却有这么吸引人的魅力,真叫人难以忘怀!




 热气腾腾的  鼎边糊




过去,鼎边糊(锅边糊)是用蚬子汁为汤,在锅里烧开取其鲜味,再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去,米浆在鼎边烫成干皮后用锅铲刮到汤里,加芹菜、葱、虾皮、香菇等作佐料,烧开后起锅就是一盆滚烫的“鼎边糊”了。刚出锅的鼎边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,清香可口。


 



细腻的米浆,浇在烧热的鼎沿上,烫成米片后,铲落海鲜汤底中,一碗鼎边糊即可上桌。鼎边糊是一炆就热,转眼功夫即可满足人们对温暖与鲜美的追求。



 


然而,简单与便捷并不代表着随意。

首先是汤头,好的鼎边糊底汤一般是采用大骨熬制成的高汤,加上新鲜的海鲜,比如海蛎、咸鱼、虾干等;再就是,要掌握火候,淋浆快而薄,一蹴而就。对烫米片时间的把握,直接影响了鼎边糊的口感。只有拿捏好火候,掐算好时间,铲下的米片才能薄嫩连绵。







罗源的古早味  鼎边糊




对于鼎边糊,与其说是一种嗜好或习惯,不如说是一种情怀,小时候,妈妈买鼎边糊去,总是屁颠屁颠的跟在后面,对着刚出锅的鼎边糊,对着碗边就是一口吸,被滚烫的汤水烫的嗷嗷叫,但下一口依然毫不犹豫的下嘴,妈妈总会笑着抚摸我的头说:慢点吃,别着急,烫~



那时的锅边作料更为精细,每一口总有些惊喜,咬到个小墨鱼仔或是咸鱼什么的。



但是单吃鼎边糊,汤水太多味道就单一了,罗源人还会选择一些小食配着吃,常见的“油炸鬼”(油条)、“叮当鬼”(油饼)、马耳、茶叶蛋、包子等等,依照各人的口味进行不同的搭配~



如今,生活节奏的加快,琳琅满目的舶来品早晨,营养快餐充斥我们的早点,时而感到一种厌恶的无胃口,总会想起在那个周末的清晨,跟随妈妈去吃锅边,那种生活的古早味……




本文转自:罗源湾新闻网微信公众号 罗源湾旅游网转发宣传


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