舌尖上的祁阳第四集:美食(石)记 喝螺

策    划：敏朵

主持人：敏朵 朱纹正

师    傅：谢顺明

场    地：七里桥镇高冲岐村

摄    制：新锐影视团队

特别鸣谢：

               祁阳县明德置业有限公司

               湖南君竹繁石文化发展有限公司

材料：

活田螺、生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、蚝油

做法：

1.选用大小相等的活田螺，放入水中并滴几滴茶油；过一到两天，使之吐出污泥杂质。

2.用清水将田螺洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。

3.剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内。

4.稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒。

5.将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在田螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可。

6.出锅时淋以生葱花，但久煮则不甜不香，不嫩不脆。

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