厨房新手也能做的家常四季汤,好喝的不要不要的!

发表于 讨论求助 2021-09-14 13:35:57

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从小家里都有喝汤的习惯,不过我妈妈料理简单粗暴,春夏天基本是番茄鸡蛋汤、紫菜汤、肉丸汤、鱼头汤、玉米汤、莲藕汤、清补凉;秋冬是萝卜汤、红枣排骨汤、香菇鸡汤、虫草花汤。有时会在冬天喝花旗参炖鸡、高丽参炖乳鸽。

近期喝的汤

今天想说一下材料容易买、基本不踩雷的四季汤!


四季汤顾名思义就是一年四季都可以喝。基本材料有玉米、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片、肉(可以是鸡肉、排骨、猪大骨)。可以直接煲汤或者隔水炖,也可以根据不同的季节加入时令蔬菜或汤料!胡萝卜、玉米自带甜味,只要加上新鲜的食材,煲出来的汤基本不会差。


煲汤之前肉要先焯水。目的是为了去血水,去腥,这样做出来的汤水比较清、鲜。


而我焯水的方式是把肉洗干净冷水下锅,煮开后关火捞起来冲洗一下。这样汤水也没那么油腻。

焯水过程,最后会有许多浮沫


下面分享几道汤的搭配,喜欢的话欢迎收藏分享哟!


胡萝卜玉米汤——清淡鲜美

材料:胡萝卜、玉米、马铃薯、红枣、枸杞、姜片、猪骨

做法:骨头焯水,电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时,自己用砂锅煲汤的话,则煮开后中小火煲1.5-2小时,最后加盐即可。


五指毛桃根淮山汤-健脾养胃

材料:胡萝卜、玉米、淮山、五指毛桃根、红枣、枸杞、姜片、猪骨。

做法:跟玉米汤一样的煲法,骨头焯水,电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时,自己用砂锅煲汤的话,则煮开后中小火煲1.5-2小时,最后加盐即可。


清补凉玉米汤-清热润肺

材料:胡萝卜、玉米、红枣、枸杞、姜片、猪骨、沙参、玉竹、莲子、百合、淮山片

做法:骨头焯水,材料如图,加水,电高压锅煲汤模式40分钟或者电炖锅3小时,自己用砂锅煲汤的话,则煮开后中小火煲1.5-2小时,最后加盐即可。


【注意】

1、如果汤料中有干货,例如:瑶柱、墨鱼干、虫草花、香菇、茶树菇、花胶、响螺片这些,则需要洗干净后进行泡发。大部分都是泡30分钟,特殊的则需要3-5小时甚至24小时的时间。


2.常见的搭配除了以上3种,还可以搭配板栗、马蹄、莲藕、粉葛、香菇、虫草花、霸王花...


3.煲汤的肉建议不要选择太肥的,不然的话汤水太油腻。


4.如果是4人量的话,一般是1个胡萝卜+1个玉米+半只鸡/一根扇骨/一根猪骨+其他,水的话,我一般是汤料的2-2.5倍。



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