产品特辑——御皇香浓鸡精(五)

发表于 讨论求助 2021-05-02 15:26:33

 

清新凉菜,夏季最受欢迎!

 

泰椒肥猪手

卖点:此菜是根据湘菜中的一款热菜干锅米椒鸡改良而来的,利用野山椒、鲜小米椒、黄灯笼椒酱的辣味和特有的酸味制作成菜。

原料:猪蹄200克,野山椒10克,小米椒、泰式黄灯笼椒酱各5克,白芝麻、香葱各1克,大葱3克,大姜2克。

调料:姜汁酒5克,纯净水50克,盐3克,味糖水1克(糖、水、御皇香浓鸡精比例:1100.7),芝麻油、白醋各2克,御皇金牌鲜味汁3克。

制作:

1、将猪蹄治净,一分为二,入沸水锅中焯水,捞出洗净,加入大葱、大姜、姜汁酒、盐、纯净水,上笼蒸1小时,取出,改刀成小块,放入盛器内。

2、将小米椒、野山椒分别切成小段,加入其他调味料拌匀,浇在上面,用香葱点缀即可。

点评:猪手入凉菜大多烹成酱香型,此菜一改传统风格,以泰椒为猪手提鲜,异域风味显明,猪蹄细嫩,鲜辣微酸。


榄油小葱豆腐

原料:北豆腐、小香葱

调料:盐、御皇香浓鸡精、香油、胡椒粉

烹调油:特级初榨橄榄油

制作:

1、北豆腐蒸熟晾凉搅碎

2、香葱切小粒

3、将原料分别调味,放在模具中压成形,点上特级初榨橄榄油即可

特点:口味咸鲜、葱香浓郁


酸萝卜拌肥蛤

选自泡的酸萝卜仔拌烟台肥蛤肉,前者酸辣开胃,后者咸鲜肥美,两者搭配新颖,口味更是没的说!

制作流程:

1、萝卜仔放入泡菜坛子腌一星期成酸萝卜(也可购买桶装酸萝卜仔)。

2、取酸萝卜仔250克改成长约3厘米的滚刀块,纳入盆中,加萝卜仔原汁(即泡菜水)150克、苹果醋80克、野山椒水30克、盐2克拌匀,挤入两片柠檬的汁,浸泡5分钟。

3、肥蛤300克煮至开口,捞出取肉,轻轻冲掉沙子。

4、酸萝卜块加肥蛤肉纳入盆中,加御皇金牌鲜味汁5克、御皇香浓鸡精3克、白糖2克、辣椒油8克拌匀,装盘后即可上桌。

制作关键:

1、萝卜仔改刀后要添苹果醋、野山椒水等二次泡制,以增加复合味。

2、肥蛤肉内带沙,因此需要清洗一遍。洗的时候不要用清水,而要用放凉的煮蛤原汤,这样鲜味丝毫不流失。

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