生蚝怎么做才好吃?

发表于 讨论求助 2021-09-12 13:15:29


从17世纪开始,蚝有了多种吃法。欧洲人偏爱生食和炖煮,美国人常用烟熏和油炸,日本人爱吃生烤;中国的吃法就更加多元化:大连的火锅,广东的碳烤生蚝,福建的蛎饼、蚝干粥,台湾的蚵仔煎、炸蚵仔……而最受欢迎的吃法,当属“生食”和“烤”。


【生吃】



新鲜生蚝最完美的食用方式就是生吃,海明威说:“当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。”


【烤】



家里虽然没有炭火,但是可以用烤箱:葱蒜切末;油煸蒜末一下,拌入葱,加入生抽、橄榄油、少许酒;烤盘铺一层锡纸,往生蚝上淋上调料;再盖上一层锡纸,进烤箱;180-200度左右,上火烤5-8分钟。


【炸】



出于对自己“中国胃”的担心,很多人并不敢直接生吃生蚝(牡蛎),没关系,关于牡蛎南北方都有代表性的名菜,北方就是炸蛎黄。


炸蛎黄的做法:牡蛎两面拍生粉,在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅,一分钟后捞出;等油九成热再放进去炸到金黄,就可以了。


【煎】



而在东南沿海,最有名的做法是海蛎煎(闽南语叫“蚵仔煎”):锅中放油,油六成热时,放入牡蛎和青蒜中小火拌炒至七八成熟;红薯粉放盐,加水调成粉浆倒入锅中;待粉浆的底部稍微凝固后翻动,不用等到粉浆完全凝固;待到粉浆全部凝固成冻状和海蛎混合后倒入鸡蛋液;待蛋液凝固后再翻面。


文章来自《三匠厨房》,内容部分删减。



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