喜洲不只有粑粑,还有这些些!

发表于 讨论求助 2020-11-02 06:59:47

       说起喜洲,听到最多的就是“哦,喜洲啊,喜洲粑粑”,就像说起曲靖大家一定会说一句“曲靖粑粑”一样,无一例外,小编醉醉的~~  不去喜洲就不会知道,作为“五朵金花”故乡的喜洲,不仅自古是白族重镇,还有许多可供玩味的东东哦,今天先来点儿有意思又接地气的。


       很多女孩子都喜欢吃乳扇,乳扇虽发源于洱源,但喜洲却也能吃到正宗的乳扇呢。喷香的乳扇是怎样做成的呢?

       制作乳扇必备的酸奶水是前一天的鲜牛奶发酵的水,留到今天用,和发面一个道理,比如十斤牛奶里,其实水的含量占到九斤。所留酸奶水的量,取决于酸水的浓度、牛奶的用量、天气的温度。发酵后的酸奶水含大量乳酸菌。


       第一步是什么?当然是洗干净手哈哈哈。将酸奶水加热至高温,把适量鲜奶倒入酸水中,轻轻搅动。酸奶水与鲜牛奶的比例约为1:2。

       

       不需要太久,锅里渐渐凝结成一缕缕如絮的块状,这时将奶块捞起。


       捞出的奶块柔韧且软绵绵的,用手捏成厚薄适中的饼状,尽量均匀一点,这力度和形状就要靠平时勤加练习啦。

哇塞,奶饼洁白如玉有木有


       把奶饼两端分别卷在两根干净的木棍上缠住,不会掉即可,然后轻轻向外拉伸,慢慢撑成扇形,这时乳扇也变得更薄一些。


       把乳扇挂在架上,裹均匀,让其能充分暴露在空气中晾着。别小看这一步,这可是技术活。


       晾的中途最好将缠在棍上的部分稍微松一松,让它透透气,这样在最后把它们取下来的时候就会容易一些。


       等乳扇干了、形成固体后一整张地取下,在上面抹上大理玫瑰酱。感觉口水已经在酝酿了。


       抹好玫瑰酱的乳扇放到加热的网面上烤,一边烤一边用竹筷穿着它翻卷,由于高温,乳扇已经变得很柔软,完全可以裹起来。注意不要烤糊,微微有点焦就好,这样最香。因这小小一片烤乳扇,整个院子,噢不,整栋房子已经奶香四溢,其浓烈绝无仅有,扑鼻的香气勾引馋虫,口水已经快滴出来了。


       贴心的老板将烤好的乳扇切成小碎块,可以用牙签戳来吃,容易入樱桃小口,杜绝了大街上血盆大口卖力啃乳扇的囧样。


       平时最喜欢奶制品了,我的乳扇终于到碗里来了哦嚯嚯嚯。一口下去,基本没有腥膻,满嘴纯正奶香挡都挡不住~~~ 最关键的是,不会像以前吃过有的乳扇那样不容易嚼,这里的乳扇柔韧适中,不怎么硬,吃起来毫不费力,醇香口感很是享受。老板说,现在市面上有些乳扇是有添加剂的,为了能存放更长时间。而这样新鲜做出来的乳扇并不会嚼不动。我很想说“老板,再来十片”。


       看过甜蜜蜜的,再来看咸香的喜洲粑粑。其实喜洲粑粑也都能做甜、咸两种口味,主要我是看重咸的有肉吃哈哈。做粑粑,首先当然要和面啦,和面的时候加菜籽油,并分层抖入适量葱花、肉米,便于分层起酥。还有一个秘诀是放入焙香过的火麻籽或芝麻。火麻籽也叫做胡麻,云南的田间地头都能够采到,并不稀有,却是喷香的调味品,大自然的馈赠,云南人通常在炒酱的时候放火麻籽,酱料会非常香。


       火上准备好烤锅,粑粑一次性都放入锅中,盖好火盖,上下都用炭火烘烤。


       当粑粑的壳开始变硬,粑粑已经金黄流油,转成小火继续烤到熟为止。油滋滋的粑粑,我已经等不及。


       粑粑成熟,就可以“一锅端”了。外层香脆,内里酥软,火麻籽和肉末香极了。一锅粑粑上桌,江湖儿女们早已饿坏,一拥而上。


       除此,还有美味的凉粉凉面凉卷粉各种凉、手工果酱酸奶······等等等等,吃通街,包爽。


       别以为这儿只知道吃,比如沿街随处可见的扎染。顾名思义,扎着染,再把结给解开,就成了美丽的花纹,且不易掉色。扎染的工艺也分多种,复杂的,一块作品可能需要制作两周。下次一定要替伙伴儿们亲自体验制作。

右下角的小锦鲤们恐怕已经成为大理民间手工艺的符号之一了吧


以下每一块都想要带走,我是认真的——


       想要把美貌扎染收入囊中,品尝正宗香浓乳扇,就请记得关注并联系我们咨询(有惊喜)。美不胜收,未完待续,下一期将探索白族民居,请期待~~~

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