陇上烫面饼,炊烟里飘来抹不去的味蕾记忆

发表于 讨论求助 2020-08-16 11:03:14

  在外的日子里,乡愁开始渐渐地在某些个夜深人静的时候悄悄袭来,好似一习凉风掠过荒原,颇让人感伤。当初的铮铮誓言已悄然滑落于岁月的风霜里了,游子的思乡情结变得越来越浓郁,越来越香醇。


        面饼,是西北人喜欢吃的面食,花样繁多,高手云集。炮制面饼,或烙,或烤,或炸,大体都是要发面的。而死面饼却无须发面,顶多把面粉用开水烫烫,揉到了,擀匀了,摊在热油锅里,一手按住一转圈,只听得滋啦一声,再反过来,一手按住,一转圈,又听得滋啦一声,扣上锅盖,两三分钟,拿出来。呀,软闪闪,亮晶晶,面香扑鼻。


  这就是死面饼子了。西北人喜欢吃饼,于是变幻花样儿烙出各种各样的饼,活面的、死面的、白饼子、入油饼、葱花饼、鸡蛋饼等等,但最叫座和受欢迎的就是撒了糖的烫面饼,香甜软糯,还有浓浓的苦豆香气。



       死面饼也叫“破布衫子”,做法简单,用沸水和面,面粉用纯白面,和面时加入适量甘肃特产的香料苦豆粉,揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量菜籽油,待油烧热后放入薄饼,翻转几下,烙熟后即可食用。 死 面饼因面未发酵,饼子表皮留有一层油,所以又叫“烫面饼”或“油糊卷”。


  死面饼饼就是俗称的的烫面饼,烫面饼不属于活面的那种,不需要事先起面,临烙饼时才烫面。顾名思义,烙烫面饼的面一定要用开水烫,烫过的面有七、八成熟了。

  面烫好后,先抟成比拳头小点的面团,一个面团就可烙一张饼。这擀饼可不简单,由于面烫得软,擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面,以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下,转着擀,擀好的饼要匀、薄、圆,这样才合乎要求。不能薄处薄,厚处厚的,也不能擀得奇形怪状,模样难看。

  等到烙得快熟之时,舀一勺清油沿着锅壁缓慢倒入,出锅后的"死面油饼"上品是颜色金黄,薄厚匀称,层次较多,形状如同满月,面上无焦花。口感柔软不硬,吃起来清香不掉渣不粘口的为好。 

  死面饼是不常吃的,费面粉,肠胃不好的人不易消化,做死面饼的准确叫法,不叫烙,也不叫烤什么的,叫啪(bia)。听听这一声响,生面饼以铺天盖地之势丢进锅里,一转圈,一个鲤鱼打挺,啪,另一面铺在热锅上,一转圈,啪,揭起来,扔在案板上,啪叽啪叽,吃的天塌东南,地倾西北。死面饼子啪起来是很不容易的,会啪的人,翻手云覆手雨,如变魔术,不会啪的人锅沿磕了腕,热油烫了手,一面烧焦了,一面还没熟,翻饼出饼时,手劲不匀,把一张饼撕的四分五裂,不甚雅观,吃起来,也少了味道。



说了这么多,

是不是除了口水,还体味出了家乡情?

品尝到家乡的味道,才能化解这一抹“乡愁”……



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