法国生蚝品种都在这里!(下篇)

发表于 讨论求助 2021-07-20 15:22:04

小猫觅食归来,发点图片让你们嘴馋~

新西兰帝王鲑加黑金鲍~

好了,接下来继续上次的法国生蚝~


11.法国栢变



栢变的海水味清爽,咸味突出而甜味较淡,蚝身轻柔爽脆,口感残留有明显的海鲜味。


12.法国皇室

米黄色的外壳,品味后留下果仁般的味道,法国皇室La Royale,被称为生蚝中的皇后。这种生蚝的养殖密度必须严格控制在每平方米5只左右,且在18个月大时也会被分散到法国个个海域吸收营养。


13.法国皇御

法国生蚝ostra regal,俗称皇御生蚝。是“法国皇室指定蚝产品”肉质肥美饱满,口感清甜。属于爱尔兰蚝种,于爱尔兰西北部登纳格尔湾养殖2年后再运往法国中部养殖1年,全年皆爽口,蚝味十足。


14..法国马兰仕

在滨海夏朗德地区所有的海鲜中,尤其以玛函那-奥雷宏(Marennes-Oléron)地区的牡蛎最为著名,这里是法国第一的牡蛎产区, 所出产的马兰仕牡蛎品质之高,味道之甜美也是名声在外的。


15.法国玫瑰

法国玫瑰因生长在太阳能吊床定时升降运动,效仿潮水涨落中,外壳坚硬肉实、壳显玫瑰红色而得名;这种蚝类碗深,肚大,肥美爽甜。带子位厚大爽脆,裙边大厚带咸味,有轻微金属味。


16.法国诺曼底

诺曼底这一地区从古至今都是生蚝喜好生长繁殖的特殊地带。古往今来,杜沃河(La Douve)等几条河流不断冲刷,淡水不断地注入英伦海峡,与英伦海峡的洋流相遇,海水与淡水的温差相撞,不同盐分浓度的相碰,使得诺曼底海岸繁殖了大量的微生物,为生蚝的繁殖提供了丰富的营养成分,这也构成了生蚝大量繁殖的必要条件。

此外,诺曼底犹他海滩周围是全欧洲最大的潮汐沐浴场所,种种有利条件使得法国诺曼底地区,成为全法国最大的牡蛎养殖及繁殖地,而Utah Beach 这个地方的生蚝更是成为了诺曼底地区生蚝的佼佼者,该地区的生蚝被世界公认为是肉汁鲜甜甘口,美味清爽的优质生蚝。

17.法国圣米雪

St.Michel,又名米希尔。法国名蚝之一,入口爽滑,带有榛果香甜味,是圣米雪当地名产。肉身比較白,海水味強烈帶鹹而肉爽口


18.法国水中花

水中花蚝味非常适中,肉质柔软,入口却带点爽口,鲜甜得来不太腻。


19.法国斯薰

Divine法国斯薰,在爱尔兰养殖1年 法国再养殖2年。口味咸甜交错,层次复杂,而且质地清爽,个头也大,不是其他法国蚝所能比拟。大有新法国蚝王的姿态,蚝品新三贵之一,新品种,所以很少蚝店有售,千万不可错过。吃的时候什么都不要加,直接吃就最好了。


20.法国圣华西

圣华西---味咸,法国名种蚝第二位,蚝裙边缘爽口,口腔留有甘甜味。


21.法国斯佩恰莱

LA SPECIALE,生活在咸淡水交接的斯佩恰莱拥有丰满的肉质,超高的营养价值,完美的稠度。圆润深厚的外壳是LA SPECIAL的标志,它大概是所有法国蚝类里最让人省心的,因为不必移植,只需放养。这种蚝尤其适合生蚝入门级的人。


22.法国卡巴浪

卡巴浪(又名卡碧莱蚝)来自法国西北的布列塔尼,蚝身饱满,肉地爽脆顺滑。


23.法国犹他州

Utah Beach犹他湾生蚝甜美、爽脆 ,清新感非常明显 。是诺曼底地区生蚝的佼佼者。


24.法国圣凯贝

圣凯贝本是来自日本蚝种,属于石蚝。但外流在法国生长,产自法国东北部康卡勒,此蚝肉质爽脆中带点奶油味,海水味浓但不重,金属味不如贝隆般浓。


25.法国芬德克莱尔

Fine de Claire肉质有弹性,肥度适中,带点榛果香味与甜味,可以说是仅次于贝隆蚝(Belon)的高质量生蚝。


26.法国卡多芮

这种蚝口感鲜美中带有一份清雅的甘甜,有着让人难忘的榛果香气,是无庸置疑的人间美味。


27.法国伊凯利

Ecaile D’Argent有强烈的海水味,口感会由咸味慢慢转变成鲜甜的余香,不太适合初次吃生蚝的人尝试。


28.法国布列塔尼

Bretagne,布列塔尼,蚝味偏咸且十分浓郁,爽口。是传统的法国口味。


29.法国迷你黑蚝

此蚝特点是个头小,重量也比一般蚝轻点。肉质爽滑,鲜嫩多汁。主要是没有任何其他味道,适合女士食用。


30.法国淑雅

极富盛名的法国淑雅生蚝,出自法国颇具口碑的养殖家族戴维赫夫(David Herve)品牌,是一种非常有特色,甚至在业内被称为有个性的生蚝。浪漫而挑剔的法国美食家这样描述: “淑雅的特色在于其鲜美的蚝肉甜味及浓郁的海藻香气,她很漂亮,并且她自己也深知于此,因此当她成长到丰满成熟时,她决定不再长大;丰硕而饱满的肉质保存在并不会继续生长的壳中,她是至今发现的最具原始生态美感和美味的生蚝之一。”


31.法国拉若斯

La RONCE法国蚝,肉多,口味淡。在大西洋海浪的不断冲击之下,LA RONCE不断成长。在养殖场度过一度时间后,它将在RONCOIS CRADLE度过整整两年的时间,那里食物丰富,是LA RONCE的成长天堂,随后它的肉含量会长到其体重的16%,这时就可品尝它甜美细微的风味了。


32.法国芬德克雷尔生蚝

清甜爽口,富有海藻味和柑橘的味道,口感相当润滑。厚度和脆度都属于3,金属味属于2 ,适合不太喜欢重口味的蚝客。


33.法国雷武士

一入口就是浓浓的青瓜味,继而甜味喷薄而出,越嚼越甜。蚝身肥厚爽脆,后味悠长。多数女性蚝客会喜欢。


34.法国黑珍珠

La Perle Noire:又名“黑珍珠”,产自法国西南部布列塔尼海岸,产量较低。这种蚝壳身较长,表面凹凸不平,蚝肉饱满而滑顺,鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。属浓味的品种,但口味比白珍珠淡,也比白珍珠更加甜美。


附~

如何鉴别生蚝

四个要点GET技能

1.蚝的形状分量

大多数生蚝都是匙形蚝,如果是圆形的,则很有可能是金属气息浓郁的铜蚝。开蚝前用手掂量一下蚝的重量,手感沉实的更好,因为同样尺寸下分量更重的蚝质量有可能更高——越重说明蚝肉越饱满、壳内汁水充足,而这些都是一只好蚝的必要条件。

2. 蚝的外表

外表是判断生蚝品质的关键之一,蚝壳完整、没有泥沙是基本条件,至于是不是上品,那些“寄宿”蚝壳上的细小贝类则是风向标:如果它们坚固到用手指用力拨弄也不脱落(说明这些贝类是鲜活的),甚至蚝壳上仍生长着些许细丝状的坚韧海藻,说明这只蚝出海之后被照顾得非常周到。

3.蚝壳间的缝隙

蚝壳之间的缝隙是直接关系到蚝肉品质的细节。两片蚝壳紧闭为佳,双壳间有缝隙,在刺激(用力捏)之后可以闭合的算及格,有缝隙又对刺激毫无反应的扔得越远越好——死掉的蚝甚于毒药。

4.蚝的气味

无论鉴别还是品味一只蚝,闻这个步骤都至关重要(而且可以非常享受)。一只未开的好蚝,拿近鼻子闻应该有海水的咸腥味儿甚至海藻的清新,无令人不快的异味,有异味的话可能是蚝生长海域水质有问题或者出水后运输途中保存不当;开蚝之后的味道更说明问题,除了闻到清新味,也能闻到丰富的该枚蚝自己独特的气味。



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