这才是青椒最好吃的做法,用料简单超级美味!

发表于 讨论求助 2020-05-21 16:40:48

青椒富含丰富的营养

是很多家庭餐桌上常吃的蔬菜

说道做法,还真不少~


青椒挑选窍门



1. 顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的

成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮,肉厚;顶端的柄,也就是花萼部分是新鲜绿色的。

2. 有弹性的才新鲜

新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形,但抬起手指后,能很快弹回。此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂。

3. 四个棱的肉质厚

棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的,生长环境好,营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说,有四个棱的青椒,要比有三个或两个棱的青椒肉厚,营养丰富。

青椒富含维生素C,烹制菜肴时,要注意掌握火候,应采取猛火快炒法,加热时间不要太长,以免维生素C损失过多。

青椒菜谱


青椒炒肉

青椒2只 / 猪里脊肉 / 大蒜2瓣

生抽2大匙 / 老抽1小匙 / 盐1/3小匙

鸡精1/2不匙 / 花椒粉1/2小匙

1. 青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末。

2. 中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎。

3. 出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒。

4. 加花椒粉,继续煸炒;加盐和鸡精。

5. 最后再翻炒几下即可出锅。

肉酿青椒

肥瘦猪肉500g / 辣椒8个 / 小葱1根

蒜2瓣 / 盐1茶匙 / 糖半茶匙 / 玉米淀粉1小勺

酱油1小勺 / 老抽1茶匙 / 料酒少许

鸡精适量 / 食用油适量 / 胡椒粉少许

1. 将猪肉洗净剁成肉末。

2. 将肉末放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

3. 加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉。

4. 将调料和肉末搅拌均匀。

5. 辣椒洗净,去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅。

6.把辣椒填满肉馅依次酿好。

7. 平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

8. 煎至金黄色后反面,煎至熟透。

9. 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

10. 倒入调好的酱油淀粉勾茨,把茨汁煮开即可。

11. 辣椒装盘,淋上茨汁。

肉末青椒

青椒400g / 猪肉150g / 油适量 / 盐适量

白砂糖1勺 / 生抽1勺 / 老抽1勺 / 蒜3瓣

1. 用刀把青椒拍扁,猪肉切成粒,然后加入盐,糖,生抽码上味备用。

2. 热锅热油,把腌渍过的肉末放入锅内煸香,然后加入适量的生抽与老抽和少许的清水,稍稍煮一下,然后盛出备用。

3. 锅内还剩下一点点的底油,所以不用再放油了,直接把拍扁的青椒放入一起煸炒,直到煸到软软的为止,期间加入适量的盐与糖调味。

4. 最后就是把肉末放入一起煸炒,互相渗透入味,就可以出锅。

青椒炒牛肉


牛肉100g / 青椒50g / 彩椒50g / 姜片 / 盐

1. 将牛肉洗净,切片;青椒和彩椒洗净,切小块,备用。

2. 锅置火上,倒油烧热,放牛肉片翻炒,变色后盛起。

3. 锅内底油烧热,先放姜片,再放青椒和彩椒翻炒,最后加入牛肉,熟后用盐调味即可。

青椒肉丝炒面

瘦肉80g / 青椒50g / 生面条约120g

蚝油1大匙 / 水淀粉1小匙 / 白糖半小匙

酱油2小匙 / 葱段适量 / 盐适量

1. 瘦肉切丝,加入水淀粉、盐、1小匙酱油,拌匀待用;青椒洗净切丝。

2. 锅内放入适量的清水,加入一小匙盐、一大匙油,煮开,下入面条。

3. 然后待锅内沸腾后加入小半碗冷水,再次煮开,再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)。

4. 待锅内再次煮沸后将面条捞出,立即放入冷水中将面条彻底过凉,然后捞出沥干(如果不马上炒,可以在面条中再拌入少许油防粘)。

5. 起油锅,下入腌制好的肉丝,炒至肉丝变色。

6. 下入青椒丝,炒匀。

7. 放入煮好的面条,用筷子炒匀,用锅铲不容易炒匀。

8. 加入蚝油、盐、白糖、酱油,快速炒匀后关火,最后放入葱段,炒匀即可。

虎皮青椒

柿子椒 / 油 / 盐 / 大蒜 / 豆豉辣酱 / 白糖 / 水

1. 用小刀在青椒表皮上划上一些小口(注意不要太深,也不要将表皮破坏)。

2. 将锅烧热,将洗净去蒂的青椒放入, 要用锅铲不停的按压,不停的按压并翻动, 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮。

3. 当两面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就将它盛出。

4. 直接在锅中放入适量的凉油, 加入准备好的蒜片和豆豉,慢慢地煸炒出香味来。

5. 放入刚刚炕好的虎皮青椒一起翻炒,翻炒几下后加入少量的水稍微煮一下。

6. 加入少许白糖, 盐等调味翻炒几下就可以出锅啦。

青椒土豆片

土豆 / 柿子椒 / 油 / 盐

葱 / 姜 / 八角 / 水 / 酱油

1. 青椒洗净去除籽和蒂。

2. 土豆切片,准备一盆清水并入一点盐,将切好的土豆放入水中,以防土豆变色。

3. 青椒掰成和土豆片大小差不多的块状,土豆片再用清水冲洗一遍控水。

4. 葱切斜刀片,姜切丝,放入大料炒出香味捞出,姜炒出香味。

6. 土豆片倒入锅中翻炒均匀后,加入酱油翻炒,再加适量清水炒至七成熟。

7. 放入青椒翻炒,炒至变色,再翻两翻就可以出锅了。



发表