最豪气的煮蚝方法 简直震惊全场

发表于 讨论求助 2020-02-13 16:48:27

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提起生蚝,相信大家都不会陌生。

无论是生吃、炭烧、

还是

生蚝都同样是鲜味无穷。



生蚝

生蚝又称牡蛎,是传统滋补品,据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳‘’。由于其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,女人吃了可以滋容养颜,男人吃了可以增强体力,因此生蚝又有“海中牛奶”之称。


但其实用炮制出最鲜味的生蚝

要用到极度豪气的做法才行

例如要用上一大盆油来煮生蚝



没有听错!

是整整一大盆的油!

而且还是只用来煮熟当中的“配角”

——南瓜而已。



这道如此豪气的“金瓜焗生蚝”

制作起来还真是挺不简单。

1、将姜蒜等料头平铺在锅底

2、在南瓜中加入蚝油捞匀

3、倒入成盆油将南瓜浸熟,再将油全部倒走

4、滤油之后将生蚝放入锅内

5、加入蒜泥焗3-5分钟出锅

(由左向右滑动,你会发现更多精彩)


用如此用心之法炮制出来的生蚝

既能锁住蚝的肉汁

也能逼出蚝的鲜味



农历十月

正值是竹蔗丰收时节

舅父新决定用竹蔗做一道

奄仔蟹焖鸡”



小贴士

奄仔蟹

是指约3个月大,未曾产受精卵的幼年雌蟹,肉质滑溜胜过肉蟹,而且带有明显的鲜甜味,但又不会似水蟹般肉质削而没有口感,嫩得来带点结实口感,而它的膏是水红柔滑,仿似流沙咸蛋黄,没有黄油蟹的重口味,也不似大闸蟹的硬。


奄仔蟹焖鸡

(需用鸡一只、奄仔蟹两只)

1、先将奄仔蟹处理干净(处理蟹从心脏入手)

2 、取一小节竹蔗,去皮后切小段(有了竹蔗就可以少放糖)

3、用盐和味精腌制鸡肉

4、把姜片和竹蔗放入锅中爆香

5、把鸡和蟹倒入锅中翻炒至变色

6、依次加入料酒和头抽调味。

7、加少量水焖5分钟即出锅

香嫩鸡肉爆炒鲜味奄仔蟹、再加入清甜的竹蔗,新鲜搭配做出一道令人看到都会流口水的美食。

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